Chips de légumes et lardons : toutes nos recettes

Quand les marchés se parent des couleurs de l'automne, le panais, la courge niçoise et les châtaignes forment un trio qu'on a envie de réunir dans une grande casserole. Ce velouté généreux et réconfortant marie la douceur sucrée du panais et de la courge au caractère boisé de la châtaigne, le tout relevé par les notes fumées des lardons. C'est le genre de plat qui sent bon le dimanche soir, celui qu'on prépare en grande quantité pour en profiter plusieurs jours.

Ce qui fait toute la différence ici, ce sont les chips de panais réalisées avec les épluchures, une idée maline qui évite le gaspillage tout en apportant un croustillant irrésistible en garniture. Pour aller encore plus loin, quelques gouttes d'huile truffée au moment de servir transforment ce velouté du quotidien en une entrée digne d'un beau repas de fête. Si vous ne trouvez pas de courge niçoise, une courge butternut ou une potimarron feront parfaitement l'affaire, et les châtaignes en bocal simplifient agréablement la préparation sans sacrifier le goût.